Bonjour, je me présente Harumi et je viens du Japon J'ai été une Chef de cuisine dans de tres belle maison Parisienne reconnue par la plupart des guides.

Maintenant je m'occupe de mes trois filles, et je vous propose de vous composer des recettes Japonaise, Française ou de fusion de vous donner des astuces, des adresses si vous avez des questions ou des renseignements je suis a votre service

FOIE DE LOTTE SAUCE YUZU AU PIMENT

• Pour 4 personnes
• 200 g de foie de lotte
• 2 cuil a soupe de sake
• 1 tranche de citron

Yakumi:

• 50g de radis blanc rape
• 1 cuil a soupe de jus de yuzu
• 2 pincees de piment Japonais Shichi-mi

( le Shichi-mi ou piment Japonais est en faite un melange de 7 graines qui releve habituellement les plats que l'on trouve dans les restaurant, il y a plusieurs variete de shichi-mi et voici ma composition que je prefere: piment rouge, graine de chanvre, cavalier,graine de pavot noir, graine de shiso. )

SAUCE:

1 l de sauce Ponzu

Faites macerer le foie de lotte dans un saladier avec le sake pendant une 1/2 heure environ. Portez a ebullition une casserole remplie d'eau chaude avec une tranche de citron emincee. Ajoutez le foie de lotte et le sake, faites - le cuire a feu moyen pendant 5 minutes, puis retirez - le du feu. Versez de fraiche directement sur le foie, dans la casserole, pour refroidir. Egouttez - le

PREPARATION DU YAKUMI

melangez delicatement le radis rape, le piment Japonais et le yuzu dans un bol. Coupez le foie de lotte en tranche de 1 cm d'epaisseur environ, dressez sur l'assiette. Avec une cuillere, posez le Yakumi sur la lotte et degustez avec la sauce ponzu.

( sauce ponzu: 2 dl de jus de Yuzu ou de plamplemousse, 2dl de sauce soja, 5 cm2 de Kombu (algue), 1 poignee de flocons de bonite )

Chocolat épicé à boire avec son sabayon au café

4 personnes

Le chocolat aux épices

• 75g de chocolat noir
• 25cl de lait
• 250g de crème liquide
• 1 bâton de canelle
• 1 étoile de badiane
• 2 clous de giroffe

Sabayon au café

• 6 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• un peu d'extrait de café

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1. Préparez le chocolat aux épices, faites bouillir le lait, la créme et les épices, retirez du feu, couvrez et laissez infuser toute la nuit au frais, le lendemain, hachez le chocolat, filtrez le mélange, portez à ébullition et versez le mélange bouillant sur le chocolat. Fouettez bien, maintenez au chaud.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs, faites cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'à d'un sirop épais (120ºC). Versez - le en filet sur les jaunes tout en fouettant Jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajoutez l'extrait de café et réservez au frais.

Dressage: Versez un peu de chocolat chaud dans des verres et recouvrez d'une cuillerée de sabayon au café.

Vous pouvez le servir en avant dessert ou tout simplement pour le plaisir d'un chocolat chaud à l'ancienne

Thé et raviolis de queue de boeuf au cumin et au curcuma

4 personnes

• 2kg de queue de boeuf découpée
• 100g de carottes
• 2 oignons
• 25g de branche de cèleri
• 1 petit blanc de poireau
• 1 branche de thym frais
• 1 gousse d'ail
• 50g de curcuma
• 10 de graines de cumin
• 1 sachet de pâte à raviolis chinois
• sel, poivre en grains

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1. Réalisez d'abord le consommé: réunissez tous les ingrédients, sauf la pâte à ravioli, dans un faitout. Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter 2 heures en retirant régulièrement les impuretés en surface à l'aide d'une écumoire. Ne laissez pas bouillir et écumez souvent: vous devez obtenir un consommé très clair.
2. Passez le consommé au chinois très fin. Désossez la queue de boeuf, effilochez la viande. Pressez la entre deux feuilles de pâte à raviolis et confectionnez ainsi plusieurs raviolis par personnes

Dressage: Au moment de servir. Pochez les raviolis à l'eau bouillande jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Faites chauffer le consommé. Egouttez les raviolis, placez - les dans des tasses à thé transparante. Couvrez de consommé et servez bien chaud.

Une entrée tres original et facile à faire